|
Chocolade-citroentaart Met Hazelnoten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 16 personen
Ingredienten:
-
VOOR HET DEEG - 300 gr boem
2 afgestreken tl bakpoeder
10 gr cacaopoeder
175 gr suiker
1zakje vanillesuiker
1 ei
175 gr boter
200 gr gemalen hazelnoten- VOOR HET GLAZUUR
50 gr chocolade
10 gr kokosvet
VOOR DE VULLING 3 afgestreken tl witte gelantinepoeder
3 el koud water
1 citroen
5 klontjes suiker
7
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 189 graden
Bereidingswijze: -
Meng voor het deeg bloem, bakpoeder en cacao en zeef ze in een mengkom. Voeg de suiker, vanillesuiker, ei, boter en gemalen hazelnoten toe. Mix de ingredienten met kneedhaken eerst op de laagste en daarna op de hoogste stand. Kneed het deeg vervolgens soepel op een werkvlak. Zet het weg op een koele plek.
Bak vier bodems uit het deeg. Rol steeds een vierde van het deeg uit op een ingevette springvormbodem (doorsnee 28 cm en prik er met een vork gaatjes in. Bak elke bodem zonder springvormrand 10-15 minuten in een op 180-200 graden voorverwarmde oven.
Stort de bodem op borden en snijd een van de bodems in 16 taartstukken. Laat de bodems afkoelen.
Smelt voor het glazuur de chocolade en kokosvet au bain marie. Bestrijk de taartpunten ier geleidelijk mee.
Roer gelatinepoeder en water door elkaar en laat de gelatine welen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Was de citroen met heet water, droog hem af en rasp de schil met de hoekjes van de klontjes suiker. Verwarm gelatine en suikerklontjes al roerend in een pannetje tot de gelatine is opgelost en boeg het citroensap toe.
Klok de slagroom bijna stijf, voeg de lauwwarme gelatineoplossing toe en klop de slagroom dan helemaal stijf. Roer voorzichtig de gezeefde poedersuiker erdoor. Vul een spuitzak met stervorming mondje met een deel van de slagroom. Verdeel de taartbodem die bovenop komt in zestien stukken en ebspuit hem vanuit het midden tot de rand met slagroomspiraaltjes. Bespuit of bestrijk de overige twee bodems met de rest van de slagroom en vorm een taart can de drie bodems. Steek de met glazuur bestreken punten schuim in de slagroomspiraaltjes en decoreer het geheel met halve schijfjes limoen.
|
|
|